1. Tavukçuluk Araştırma Dergisi
  2. Arşiv
  3. Cilt 13, Sayı 1
Yıl 2016, Cilt 13, Sayı 1, Sayfalar 16 - 21 2016-05-01

Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers
Farklı Yetiştirme Sistemlerinin Etlik Piliçlerde Fiziksel ve Duyusal Özelliklere Etkisi#

Hasan Eleroğlu [1] , Nursel Develi Işıklı [2] , Mesut Türkoğlu [3] , Nezih Okur [4] , Ahmet Uçar [5] , Serdar Özlü [6]

72 337

Öz

Physical and sensory properties of thigh and breast meat were obtained from classic broilers, free-range broilers, organic breeder and village hens were compared in this study. For this purpose, water holding capacity, cooking loss and colour parameters (L *, a *, b *, H, Ch and ΔE) of meats was determined. After thigh and breast meat cooked in a conventional oven at 180°C for 40 minutes sensory analysis was performed. Any significant difference between water holding capacities of chicken breast and thigh meats derived from different production systems were not shown (P>0.05). In contrast, the difference between the breast and the meat is cooking losses were found to be significant (P<0.01). The highest and lowest cooking loss was observed in classical and village broilers (56.95% and 16.56%, respectively) for breast meat and free-range and organic chicken (51.21% and 18.60%, respectively) for thigh meat. Thigh meats of classical, free-range and organic broilers have been found to be more bright (P=0.01) and red(P=0.03) than breeders and village broilers. Either breast meat or thigh meat of village hens were determined harder than breast meats of the others (P<0.05). Similarly, breast meat and thigh meat in village hens has been found less cooked than classical and free-range broilers especially (P<0.05).
Çalışmada klasik, serbest gezinmeli ve organik etlik piliçler ile etlik piliç anaçları ve köy tavuğundan elde edilen but ve göğüs etlerinin fiziksel ve duyusal özellikleri karşılaştırılmıştır. Bu amaçla, etlerin su tutma kapasitesi, pişirme kaybı ve renk parametreleri(L*, a*, b* Hu, Ch ve ΔE) belirlenmiştir. Duyusal analizler, but ve göğüs etleri konveksiyonel fırında 180°C de 40 dakika pişirme işleminden sonra gerçekleştirilmiştir. Farklı yetiştirme sistemlerinden elde edilen tavukların göğüs ve but etlerinin su tutma kapasiteleri arasında önemli bir farklılık olmadığı görülmüştür (P>0.05). Buna karşılık göğüs ve but etlerinin pişirme kayıpları arasındaki farklılığın önemli olduğu bulunmuştur (P<0.01). En yüksek ve en düşük pişirme kayıpları göğüs eti için klasik etlik piliç ve köy tavuğunda (sırasıyla %56.95 ve %16.56), but eti için ise serbest gezinmeli ve organik piliçlerde (sırasıyla %51.21 ve %18.60) görülmüştür. Klasik, serbest gezinmeli ve organik tavukların but etlerinin anaçlardan ve köy tavuklarından daha parlak (P=0.01) ve kırmızı (P=0.03) olduğu tespit edilmiştir. Köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin diğer tavuklarınkilere göre daha sert olduğu belirlenmiştir (P<0.05). Benzer şekilde köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin özellikle klasik ve gezinmeli piliçlerden daha az piştiği bulunmuştur (P<0.05)

Ayrıntılar

Diğer ID JA88KP49YM
Bölüm Araştırma Makalesi
Yazarlar

Yazar: Hasan Eleroğlu

Yazar: Nursel Develi Işıklı

Yazar: Mesut Türkoğlu

Yazar: Nezih Okur

Yazar: Ahmet Uçar

Yazar: Serdar Özlü
Tarihler

Yayımlanma Tarihi: 1 Mayıs 2016

Kaynak Göster

Bibtex @ { jpr390800, journal = {Journal of Poultry Research}, issn = {1302-3209}, eissn = {2147-9003}, address = {Tavukçuluk Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü}, year = {2016}, volume = {13}, pages = {16 - 21}, doi = {}, title = {Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers}, key = {cite}, author = {Eleroğlu, Hasan and Işıklı, Nursel Develi and Türkoğlu, Mesut and Okur, Nezih and Uçar, Ahmet and Özlü, Serdar} }
APA Eleroğlu, H , Işıklı, N , Türkoğlu, M , Okur, N , Uçar, A , Özlü, S . (2016). Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers. Journal of Poultry Research, 13 (1), 16-21. Retrieved from https://www.turkishpoultryscience.com/issue/35232/390800
MLA Eleroğlu, H , Işıklı, N , Türkoğlu, M , Okur, N , Uçar, A , Özlü, S . "Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers". Journal of Poultry Research 13 (2016): 16-21 <https://www.turkishpoultryscience.com/issue/35232/390800>
Chicago Eleroğlu, H , Işıklı, N , Türkoğlu, M , Okur, N , Uçar, A , Özlü, S . "Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers". Journal of Poultry Research 13 (2016): 16-21
RIS TY - JOUR T1 - Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers AU - Hasan Eleroğlu , Nursel Develi Işıklı , Mesut Türkoğlu , Nezih Okur , Ahmet Uçar , Serdar Özlü Y1 - 2016 PY - 2016 N1 - DO - T2 - Journal of Poultry Research JF - Journal JO - JOR SP - 16 EP - 21 VL - 13 IS - 1 SN - 1302-3209-2147-9003 M3 - UR - Y2 - 2019 ER -
EndNote %0 Tavukçuluk Araştırma Dergisi Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers %A Hasan Eleroğlu , Nursel Develi Işıklı , Mesut Türkoğlu , Nezih Okur , Ahmet Uçar , Serdar Özlü %T Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers %D 2016 %J Journal of Poultry Research %P 1302-3209-2147-9003 %V 13 %N 1 %R %U
ISNAD Eleroğlu, Hasan , Işıklı, Nursel Develi , Türkoğlu, Mesut , Okur, Nezih , Uçar, Ahmet , Özlü, Serdar . "Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers". Journal of Poultry Research 13 / 1 (Mayıs 2016): 16-21.
AMA Eleroğlu H , Işıklı N , Türkoğlu M , Okur N , Uçar A , Özlü S . Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers. JPS. 2016; 13(1): 16-21.
Vancouver Eleroğlu H , Işıklı N , Türkoğlu M , Okur N , Uçar A , Özlü S . Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers. Journal of Poultry Research. 2016; 13(1): 21-16.
Makale Gönder
Arşiv
Editör Kurulu
İletişim
Duyurular
TR Dizin
TR Dizin

Creative Commons License
Bu ürün Creative Commons Attribution 4.0 tarafından lisanslanmıştır.


Basılı ISSN:1302-3209 - Çevrimiçi ISSN:2147-9003

  1. https://elk-mountain.com/
  2. DATA HK
  3. TOGEL SDY
  4. TOGEL HONGKONG
  5. TOGEL HONGKONG
  6. HK HARI INI
  7. PENGELUARAN HK
  8. TOGEL
  9. DATA HK
  10. HK LOTTO
  11. PENGELUARAN SGP
  12. DATA SGP
  13. DATA HK
  14. TOGEL SGP
  15. DATA SGP
  16. TOGEL HK
  17. DATA HK
  18. LIVE HK
  19. HK LOTTO
  20. SLOT BET 200
  21. Live Draw HK
  22. Live Draw SGP
  23. LIVE DRAW HK
  24. Result Sdy
  25. Togel Sdy
  26. Togel SDY
  27. Togel SDY
  28. Live Draw SDY
  29. Slot Pulsa
  30. Slot Deposit Indosat
  31. Keluaran SDY
  32. SLOT BET KECIL
  33. Slot Deposit Pulsa
  34. Slot Pulsa
  35. Slot Indosat
  36. Slot Pulsa
  37. Latte4D